这是一道比普通布朗尼精细得多的甜点。

严格来说,它的口感跟布朗尼有着挺大的差别。但它确实是一款用鸡蛋、黄油、巧克力和少量面粉等材料混合制作成的甜点,跟传统布朗尼的做法非常相似。而它的味道,更像生巧。如果你感受过生巧那种浓郁、丝般顺滑的口感,就能想象出它的味道了。

作为抹茶控,这道甜点的制作过程我以抹茶味为例。而制作原味的方法是完全一样的,不管喜欢原味还是抹茶味,都可以尽情一试!

(参考分量:水果条模具一条)

配料:黄油50克,淡奶油50克,鸡蛋50克,白巧克力70克,高筋面粉7克,细砂糖10克,抹茶粉7克。

制作原味松露布朗尼,将白巧克力换成等量的黑巧克力(55%可可含量最佳),并将抹茶粉换成10克可可粉,细砂糖用量增加至25克。

制作过程:

1、抹茶粉倒入小碗里,慢慢加入淡奶油并搅拌均匀,使抹茶粉和淡奶油充分混合在一起,成为稠厚的抹茶奶油糊,放在一边备用。

☆如果是制作原味,则将可可粉过筛后再慢慢加入淡奶油并搅拌均匀。

☆如果你有君焙打蛋器,搅拌完成后用均质棒配件继续搅打片刻,会得到质地更均匀的面糊。

2、在另一个大碗里,加入小块的黄油和白巧克力。

3、微波炉加热或者隔水加热,使黄油全部熔化成液态,继续搅打一会儿,直到白巧克力也全部熔化,并与黄油混合均匀。

4、将打散的全蛋液倒入黄油白巧克力混合液里,搅打均匀。

5、再加入细砂糖、面粉,搅打均匀,成为稠厚的面糊。

6、最后,把之前做好的抹茶奶油糊加入到面糊里,继续搅打均匀,成为抹茶面糊。

7、把面糊倒入水果条模具里,震一震模具,使面糊的表面变得平整。

8、模具放入烤盘里,在烤盘里倒入开水,然后将烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,水浴法烘烤,约40分钟。当烤到面糊完全凝固,表面微微鼓起,不再有稀稀的流动感,就表示烤好了。

9、将烤好的面糊连同模具放入冰箱冷藏一晚,取出。将模具倒扣并轻摔模具,把布朗尼从模具里磕出来。然后切成小方块。

10、将小方块布朗尼放在抹茶粉(配方分量外)里滚一圈,使每个面都均匀裹上一层抹茶粉,就可以享用了。

☆制作原味松露布朗尼,将抹茶粉换成可可粉。

Tips:

1、白巧克力本身含糖量很高,因此配方中只加入了10克细砂糖。你可以根据自己的口味来调整糖的用量。如果用黑巧克力制作原味布朗尼,则细砂糖需要增加至25克。

2、刚烤好的布朗尼非常娇嫩,不要着急脱模。放在冰箱冷藏以后才会完全凝固成型并达到最佳口感。如果想脱模更方便,面糊倒入模具之前,可以用裁一张大小合适的油纸铺在底部和侧面,并高出模具边沿,烤好并冷藏好的布朗尼,提起油纸就可以脱模了。

3、这道布朗尼,要吃之前再裹上抹茶粉,以免抹茶粉受潮影响卖相哈。

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